Dry Ager
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Revolucione a maturação
a seco

A tecnologia SmartAging® define o novo padrão.

Revolucione a maturação
a seco

A tecnologia SmartAging® define o novo padrão.

Soluções de maturação DRY AGER®

The Original – a marca nº 1 do mundo.

Gabinete de maturação, câmeras de maturação walk-in e unidades de produção para maturação. Qualidade fabricada na Alemanha. Design moderno e atemporal em seu exterior – tecnologia sofisticada de alta precisão no interior. O artesão encontra alta tecnologia. Produza carnes maturadas, aves, peixes, salsichas, presunto e queijo mais facilmente do que nunca, graças à tecnologia exclusiva da Smartaging®. De alimemto à super iguaria apenas ao toque de um botão.

Qualidade

Qualidade
Fabricado na Alemanha

experiência

40 Anos
De experiência

Líder mundial em tecnologia

No. 1
Líder mundial em tecnologia

DX 500 Premium S

Tão compacto.
Tão capaz
Como o grande.

O pequenino da Dry AGER® com a nova tecnologia SmartAging®. Ele se integra perfeitamente na sua cozinha ou área de vendas e abre o apetite de hóspedes e clientes por alimentos perfeitamente maturados. A unidade compacta pode ser independente ou integrada na parede, tanto em casa quanto no trabalho.

Enorme flexibilidade. Por exemplo, até 20 kg de carne podem ser maturados no equipamento de uma só vez.
Com prateleiras padrão, bem como o suporte de aço inoxidável (opcional) ou ou mesmo com as praticas prateleiras para charcutaria, o DRY AGER DX 500 Premium S está preparado para toda a gama de produtos alimentares.

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DX 1000 Premium S

Mais espaço para o bom gosto.
Com a melhor qualidade.

Tão grande que pode ser criativo. Seja com salsichas, carne, queijo, presunto ou mais: agora você pode maturar como um profissional graças ao SmartAging®. Independente ou integrado em uma parede, é um verdadeiro isco em qualquer restaurante, açougueiro, hotel, showroom de vendas ou casa privada, com grande valor agregado.

Flexibilidade máxima. O Suporte de aço inoxidável incluído e as prateleiras opcionais para carnes e charcutaria permitem maturar até 100 kg de alimentos de cada vez. Com o DRY AGER DX 1000 Premium S, no entanto, um ciclo de maturação realmente compensa, com o retorno do investimento num período não superior a 6 meses num ambiente comercial.

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Dados técnicos em comparação
DX 500 Premium S DX 1000 Premium S
Estrutura
preto fosco, revestido a pó 		Aço inoxidável
Porta
Aço inoxidável 		Aço inoxidável
Dimensões internas
71,2 x 49,0 x 43,7 cm 		137,1 x 57,8 x 58,7 cm
Dimensões externas
90,5 x 60,0 x 61,0 cm 		165,0 x 70,0 x 74,2 cm
Conteúdo bruto / líquido
155 / 134 l 		495 / 435 l
Peso vazio
ca. 48 kg 		ca. 88 kg
SmartAging®
sim 		sim
amplitude da temperatura eletrônica
de 0 °C a +30 °C 		de 0 °C a +30 °C
HumiControl®
de 40% a 90% 		de 40% a 90%
DX AirReg®
sim 		sim
Iluminação interior
Barra de luz DX LED Premium 		Barra de luz DX LED Premium – continua e regulável
Carga máxima
até 20 kg 		até 100 kg

A redefinição da maturação

Perfect results

Resultados perfeitos

Graças ao SmartAging®, basta carregar num botão para obter o melhor resultado na maturação.

Flexible

Flexível

Agora, uma grande variedade de alimentos pode ser refinada. Da carne ao peixe.

Easy to use

Fácil de usar

Não precisa de ponto de água ou reservatório. Mature onde quiser, com o carregar de um botão.

Expertise

Peritos

Na BÍBLIA DA MATURAÇÃO A SECO, aprenderá tudo sobre o SmartAging® em mais de 300 páginas.

Made in Germany

Fabricado na Alemanha

Desenvolvido e fabricado na Alemanha. Para atender às suas mais altas expectativas.

Maturar pode ser tão fácil.
Com SmartAging®.

Você estará pronto para qualquer coisa ao toque de um botão com os programas de maturação SmartAging®.

Sofisticados programas de maturação desenvolvidos por profissionais que não deixam você com calafrios e maturam exatamente como você gosta. Selecione o programa apropriado através da unidade de controlo diretamente no DRY AGER – O refrigerador de maturação, e é isso. Possibilidades inimagináveis esperam por você!

Carne Carne
Carne

O DRY AGER – O refrigerador de maturação pode fazer muitas coisas, mas o refinamento da carne é sua essência. Na maturação a seco, acaba tendo que cuidar de cada pedaço de carne individualmente. Felizmente, temos uma solução simples: nossa tecnologia SmartAging®.

Com programas sofisticados, você lidará facilmente com carne bovina, suína, veado, cordeiro ou cabra ao toque de um botão – dependendo do corte e intensidade do sabor desejado. Escolha seu programa de maturação e a partir daí tudo se resume a: Fique calmo e espere pacientemente!

Visão geral dos programas de maturação:

  • Programas para todos os cortes relacionados com carne de vaca, porco, cordeiro, cabrito e carne de caça
  • Programa de apresentação de carne madura a seco
  • Programa de armazenamento de carne embalada a vácuo
  • Programas para carne a vácuo pré- maturada com e sem osso
  • Programa de regeneração de carne maturada com umidade
Salsichas Salsichas
Salsichas

Quando se trata de salsichas, você pode contar com o nosso gabinete de maturação a seco DRY AGER. Porque depende da tarefa. Da salsicha a salame milanês – você pode fazer qualquer coisa. Claro, você ainda vai precisar de um triturador de carne e enchimento de salsicha para fazer salsicha, mas o resto é uma brisa com a nossa BÍBLIA DE AMADURECIMENTO SECO e SmartAging®.

Instruções e receitas passo a passo explicam tudo o que você precisa saber sobre preparação e temperos. E o DRY AGER o refrigerador de maturação a seco faz o resto. Mais uma vez, tudo o que você precisa fazer é esperar.

Para ter o tempero certo, oferecemos combinações de temperos que podem convenientemente comprar na DRY AGER.

Visão geral dos programas de maturação:

  • Programa para salame maturado a seco
  • Programa para armazenar salami
  • Programa de salsichas cruas de ovelha
  • Programa de salsichas cruas de porco
  • Programa para salsichas cruas em invólucro artificial
Presunto Presunto
Presunto

Tempo, tempero e os parâmetros corretos de maturação transformam um pedaço de carne em uma especialidade muito procurada, presunto. Mas carne seca também está com mais procura do que nunca. Você pode encontrar as misturas de especiarias perfeitamente coordenadas na tecnologia DRY AGER e SmartAging® e cuidar dos parâmetros certos ao toque de um botão. Isso transforma a produção de presunto de uma dor de cabeça em um teste de paciência. Porque a coisa mais chata é ter que esperar.
Como fazer presunto é explicado passo a passo na BÍBLIA DE MATURAÇÃO A SECO. Com receitas adequadas, instruções do programa de maturação e listas de ingredientes, mostraremos tudo o que você precisa saber sobre a preparação de presunto. De presunto de floresta negra picante a banha saudável.

Visão geral dos programas de maturação:

  • Programa para armazenar presunto
  • Programa para maturação a seco de presunto
  • Programa para curar presunto
  • Programa para pastrami
  • Programas para carne seca
  • Programa de presunto defumado
  • Programa para saturação de presunto
  • Programa de maturação de presunto sem fumar
Aves Aves
Aves

Definitivamente, a melhor maneira de ajudar as suas aves a atingir os melhores paladares. A carne sensível aos germes está em boas mãos no DRY AGER Premium S. Graças ao sistema de esterilização em várias etapas, pode experimentar a transformação numa iguaria com a consciência tranquila.

Seja frango, pato ou faisão, na BÍBLIA DE MATURAÇÃO A SECO, você encontrará todas as informações que você precisa para uma preparação ideal e programas de maturação SmartAging® adequados. É tão simples assim!

Visão geral dos programas de maturação:

  • Programa para todos os tipos de aves
Peixe Peixe
Peixe

A maturação dos peixes é considerada a disciplina suprema, pois há uma linha leve entre um resultado perfeito e um produto não comestível. O resultado são sabores inesperados que vão do maçapão à manteiga. Outra vantagem: a vida útil do peixe inteiro é estendida para até 10 dias, o que economiza dinheiro.

Sentindo-se como um peixe fora d’água até agora quando se trata de peixes maturados? Não tem nada com que se chatear. Com o SmartAging®, as condições corretas de maturação são garantidas no equipamento. Pesque seu peixe, escolha um dos programas de maturação apropriados, espere e voila!

Visão geral dos programas de maturação:

  • Programa para peixes inteiros
  • Programa de filé de peixe
  • Programa para outros tipos de peixes

Mais sobre peixes maturados a seco Folheto sobre envelhecimento de peixes

Queijo Queijo
Queijo

É sobre seu queijo. Porque o gosto extraordinário leva tempo. Para criar as condições ideais para um queijo maduro, a umidade, a temperatura e o fluxo de ar devem ser controlados. Parece um trabalho para DRY AGER MATURATION FRIGORIFICO

Compre um queijo jovem, escolha o programa de maturação e deixe-o refinar perfeitamente por um período de 3 a 4 semanas. Tudo que você tem que fazer é rodá-lo e escová-lo de vez em quando. Ou você pode usar a geladeira de MATURAÇÃO DRY AGER como uma „capa de queijo“ para queijos macios e semi-duros!

Visão geral dos programas de maturação:

  • Programa para queijo macio
  • Programa para queijo semi-duro
  • Programa de armazenamento de queijo macio
  • Programa de armazenamento de queijo semi-duro
Vinho Vinho
Vinho

Quando você desiste de carne, peixe e assim por diante, suas alternativas vegetais são vinho e charutos? É uma combinação perfeita.
Sua GELADEIRA DE MATURAÇÃO DRY AGER também é perfeitamente adequada como adega e/ou umidificador durante essas fases. Como o vinho adora temperaturas constantes e charutos precisam de ar úmido – você pode facilmente regular ambos com refrigerador de MATURAÇÃO DRY AGER ao toque de um botão! E depois de passar o período de abstinência, você pode maturar carne sem esforço, graças à sua fácil limpeza!

Programas Especiais Programas Especiais
Programas Especiais

As pastas se encaixam perfeitamente! E frutas, legumes, ervas ou cogumelos agora também podem ser maturadas muito facilmente com os programas especiais smartaging®. A grande vantagem sobre um desidratador automático: No refrigerador de maturação DRY AGER, mesmo grandes quantidades são secas com amolecimento extremo em temperaturas mais baixas do que seria o caso. Esse processo também é livre de germes, o que garante uma vida útil significativamente maior.

O programa correto também pode ser um grande benefício para armazenar frutas e legumes frescos.
Após a conclusão de cada ciclo de maturação, o programa de pré-limpeza também está disponível, se necessário, preparando o clima do refrigerador de maturação para o seu próximo projeto.

Visão geral dos programas de maturação:

  • Programa de secagem de Pasta
  • Programa para secagem de frutas, vegetais, ervas e cogumelos
  • Programa para armazenagem de frutas e vegetais
  • Programa para pré-limpeza do aparelho

Áreas de utilização DRY AGER®

Em casa

Em casa tudo é melhor

Por que você se importa com o que você come: Com a nova geração de refrigeradores de maturação DRY AGER®, você pode facilmente refinar sua comida. Com resultados que impressionam até mesmo os melhores profissionais. Não há mais risco de destruir peças valiosas de carne devido a erros operacionais – graças a programas de maturação perfeitamente coordenados, carne, salsicha, queijo e muito mais, eles terão sempre resultados absolutamente perfeitos.

Usar um refrigerador de maturação DRY AGER® também significa viver com sustentabilidade. Porque assim você pode ter os melhores e mais valiosos alimentos em sua própria casa. Sem cadeias de suprimentos longas, mas com origens transparentes.

Descubra novas possibilidades com o seu novo refrigerador de maturação DRY AGER®!

Em casa

Varejo de Alimentos

Ofereça aos seus clientes algo novo que maturou por um longo período de tempo.

Expanda seu portfólio de produtos com produtos que você maturou. Não importa se, como açougueiro, você quer oferecer aos clientes que exigem carne maturada a seco ou salami caseiro ou especialidades de presunto. Ou talvez você gostaria de adicionar um novo toque à sua gama de queijos…

Agora economiza tempo e nervos porque produtos caros realmente valem a pena. Isso porque você sempre terá os melhores resultados possíveis, com alta qualidade e consistencia, e você também pode apresentá-los no refrigerador de maturação DRY AGER® de uma forma atraente e atraente.

Isso abre novo potencial de vendas, já que os produtos refinados também oferecem uma adição à sua linha de produtos para clientes que estão dispostos a pagar. Aproveite a oportunidade. A propósito, no varejo de alimentos, um modelo DX 1000 paga por si mesmo em menos de 6 meses, então o que você está esperando?

Varejo de Alimentos

Açougue e processamento de carne

Tão bom que vai ficar ainda
melhor profissional

Quando se trata de salsichas, ninguém pode enganá-lo. E o mesmo é para presunto e carne fresca. Com o refrigerador de maturação DRY AGER® tem à sua disposição uma ferramenta que o torna ainda melhor e abre valiosas oportunidades de maturação. Novos produtos interessantes para o seu portfólio de produtos – feitos por você, ao toque de um botão. Isso economiza tempo, o torna mais criativo do que nunca e oferece uma sensação de segurança do produto que permite que você fique tranquilo. Porque para você a prioridade número um é sempre o cliente.
Para continuar assim, com o refrigerador de maturação DRY AGER® pode maturar suas iguarias bem na frente de seus clientes. Isso transmite confiança, pontos de discussão e uma apresentação única de seus produtos. Esta é a vanguarda do design de uma loja.

Restaurante

Tão bons que os profissionais estão
ansiosos para se tornarem amadores
outra vez

Economize tempo e tenha uma boa imagem fazendo isso – é o que refrigerador de maturação DRY AGER® pode fazer por você em seu restaurante. Como o equipamento funciona por conta própria e os processos de maturação funcionam de forma contínua e otimizada, sua equipe pode dedicar toda a sua atenção aos seus clientes.

E apresentado como um destaque atraente, o refrigerador de maturação DRY AGER® ainda serve como um ponto de venda verdadeiramente único para o seu restaurante. Onde os clientes podem escolher suas peças favoritas de carne tão atraentes?

Hotéis

Maturação e bem-estar sem problemas para o paladar Ofereça mais aos seus clientes.

O refrigerador de maturação DRY AGER® também se integra perfeitamente em cozinhas grandes, oferecendo a oportunidade de expandir seu menu de forma atraente. Se o refrigerador de maturação DRY AGER®, é colocado no restaurante do hotel, então está oferecendo aos seus hóspedes não apenas outra iguaria culinária, mas também um destaque visual numa classe própria. Mature e armazene especialidades de carne, presunto, queijo ou vinho bem na frente de seus clientes. Isso aumenta as vendas e certamente será o ponto de partida para uma boa conversa. E o fato de você desfrutar da segurança de um processo ideal de maturação e não precisar fazer nada além de assistir, torna as coisas mais fáceis para você.

Hotel

Personalizado com um desenho único

Cameras de maturação
Walk in

Exatamente tão grande quanto suas necessidades. Câmeras de maturação a seco que transformam sua área de vendas numa sala de experimentação de maturação a seco. Para alcançar esse objetivo, sua Cameras de maturação Walk in é planejada passo a passo junto com um especialista da DRY AGER e adaptada para atender às suas necessidades. Todos os sistemas de maturação a seco, como HumiControl®, DX AirReg® e a unidade de esterilização UVC são padrão. Tamanho, forma, construção de materiais, cor, design de interiores, sistema de distribuição de refrigeração, iluminação e muito mais. É assim que cria a melhor experiência para seus clientes.

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Maturação a seco em grande escala
– Fácil de se adaptar a cameras já existentes

Unidades de produção para
maturação a seco

As unidades de produção de maturação a seco DRY AGER® estão disponíveis em diferentes versões e podem ser perfeitamente adaptadas à infraestrutura existente. O sistema All-in-One, inclui todos os componentes relacionados e pode ser instalado como uma solução de teto compacto em sua célula. Dependendo do tamanho da camera ou das condições no local, é escolhida uma das três classes de potência disponíveis. Os sistemas são ajustados individualmente às suas necessidades e para quase todos os tamanhos de cameras. Todos os recursos técnicos de maturação a seco vêm de fábrica nos modelos oferecidos. O HumiControl®, DX AirReg® e os sistemas de esterilização UVC integrados, garantem a máxima fiabilidade dos parâmetros e garantem resultados de maturação 100% consistentes e confiáveis em todos os momentos, com a máxima segurança do produto.

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A referência padrão para a maturação a seco

A Bíblia
da Maturação a seco

A Bíblia da Maturação a seco fará de você um profissional – e tornará os profissionais de carne ainda mais criativos. Em suas mais de 300 páginas, você aprenderá tudo sobre o refinar de carnes, aves, presuntos, salsichas, queijos e até peixes, desde alimentos simples até a iguaria suprema no refrigerador de maturação DRY AGER®. As 336 páginas ligadas em linho fino ensinam tudo o que você precisa saber sobre maturação e refino a seco. Este livro explica a história e a prática atual de maturação a seco, até o último detalhe, incluindo os científicos. Com fotos deslumbrantes, mostra centenas de exemplos de refinamento de carne, a produção de presuntos e salames mundialmente famosos, o envelhecimento dos queijos e o refinamento de peixes. Com informações detalhadas e recomendações concretas. Você pode transformar seus sucessos de maturação a seco em destaques culinários com inúmeras receitas de chefs famosos. Disponível em inglês e alemão

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A Bíblia da maturação a Seco em números

336

paginas

89

receitas de maturação & cozinha

∞

Inspiração e experiência

 

Mais fácil do que nunca

DRY AGER®
Misturas de especiarias para presunto e salsicha

Até agora, qualquer pessoa que quisesse fazer ou maturar o seu próprio presunto ou salsichas, enfrentava o problema de que eram necessários muitos temperos diferentes para obter o sabor certo. As especiarias também deveriam ser misturadas de uma certa forma para que a mistura atingisse o sabor desejado. Mas isso agora acabou!
Completamos a nossa gama com as novíssimas misturas de especiarias DRY AGER, perfeitamente adaptadas às receitas da Bíblia de maturação. Graças à tecnologia SmartAging, com as receitas da Bíblia e as misturas de especiarias perfeitamente combinadas, nada pode corre mal.
Nossos temperos são produzidos artesanalmente, a partir de matérias-primas selecionadas e de altíssima qualidade. No total, existem mais de 20 variedades de misturas de especiarias DRY AGER para que possa escolher – existe a mistura certa para todos os gostos.

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Pura performance

Quatro prêmios – sucesso que inspira.

Plus-X-Award
German-Design-Award
IF-Award
Reddot-Award

Vídeos DRY AGER
The Steakhouse
Why should every Steakhouse have a DRY AGER?
The Butcher
What is the secret of master butcher Michael Moser?
Alvin Cailan
Amboy Quality Meats & Burgers
Los Angeles
Liwei Liao
Fish Monger, The Joint Eatery
Los Angeles
Tim Hollinsworth
Head Butcher & Chef, Otium Restaurant
Los Angeles
Jeremy Umansky
Chef, Larder Delicatessen and Bakery
Los Angeles
Rudy D´Ambrisi
AmChef, The Butcher´s Block
Los Angeles
Heather Thomason
Chef, Primal Supply Meats
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Josiah Citrin
Fire, Love & Passion
David Schlosser
The anti-fusion chef
Robert Sandberg & Marcus Jernmark
Unscripted
Jonny Black
Coastal Terroir
Shola Olunloyo
Periodic Table of Flavors
Nick Solares
The Meat Savant

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